如何鑒別真假冷鮮肉？

目前在市面上，有不法商家將冷凍肉冒充冷鮮肉銷售。專家提醒，市民需要掌握一些基本的生鮮知識(shí)：假冷鮮肉的表面缺乏色澤;味道有腥味和草酸味;口感較柴，不易爛。

真正的冷鮮肉色澤鮮亮，肉質(zhì)呈鮮紅色稍暗;味道無(wú)腥味和草酸味;肉質(zhì)滑嫩可口，蛋白質(zhì)易被人體吸收。專家建議，買回家的冷鮮肉應(yīng)放在0℃~4℃保存，最好在3天內(nèi)吃完，過(guò)后就應(yīng)放入冰凍室保存，以免腐敗。

專家：推廣的同時(shí)要加強(qiáng)監(jiān)管

據(jù)悉，全省95%的受訪居民仍習(xí)慣購(gòu)買熱鮮肉，僅4%受訪者購(gòu)買冷鮮肉，這與西方發(fā)達(dá)國(guó)家消費(fèi)熱鮮肉、冷鮮肉的比例相反，我省冷鮮肉的消費(fèi)情況也大大低于國(guó)內(nèi)平均10%的比例。

省經(jīng)貿(mào)委、省食安辦副主任吳秉成介紹，按照“十二五”發(fā)展規(guī)劃，繼續(xù)擴(kuò)大冷鮮肉生產(chǎn)比重，加快改變熱鮮肉為主的供給結(jié)構(gòu)，是我國(guó)肉類工業(yè)面臨的主要任務(wù)之一。到2015年，我國(guó)縣級(jí)以上城市熱鮮肉銷售比例要降到50%以下，冷鮮肉占比提高到30%。

福建省肉類協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)鄭錦山認(rèn)為，冷鮮肉的生產(chǎn)技術(shù)已不是問(wèn)題，關(guān)鍵要保證企業(yè)按規(guī)范進(jìn)行產(chǎn)銷流程。目前，福建省生產(chǎn)銷售冷鮮肉的企業(yè)并不多，還需要政府鼓勵(lì)冷鮮肉生產(chǎn)企業(yè)加大冷鏈建設(shè)，扶持和升級(jí)改造一批具有冷鮮肉加工生產(chǎn)能力的企業(yè)。

有專家提出，生產(chǎn)冷鮮肉也要有品牌意識(shí)，優(yōu)質(zhì)優(yōu)價(jià)。冷鮮肉銷售的布點(diǎn)要均衡，才能方便群眾購(gòu)買。有關(guān)部門要強(qiáng)化冷鮮肉監(jiān)管技術(shù)手段的研究，加大對(duì)市場(chǎng)的監(jiān)管，打擊假冷鮮肉。

(福州晚報(bào)記者　趙錚艷 張人峰 實(shí)習(xí)生 魏文亮)