許文濤（中國農業(yè)大學博士生導師）：無論是“馬肉丑聞”，還是魚肉造假，均涉及到了生物源摻假問題。與之前媒體曝出的德國毒草莓等生物源污染問題相比，這類事件與食品的安全性關系并不大，更多地反映了社會誠信問題，觸碰到了社會的道德底線，由此會嚴重削弱政府的公信力，并最終影響到消費者的消費信心。

食品安全比天大。但是在現實中，的確存在監(jiān)管不力的客觀原因。從技術角度看，檢測機構通常通過分子方式，包括對基因、蛋白等檢測來確定具體肉類。這種方式成本昂貴，也不一定準確，可能存在一定誤差。從商品流通過程看，現在市場流通環(huán)節(jié)普遍過多，這就導致監(jiān)管很難做到天衣無縫，覆蓋整個食品生產、流通和銷售領域，只能是在重點環(huán)節(jié)進行監(jiān)管。

食品行業(yè)本身是一個良心行業(yè)，只有包括企業(yè)、政府在內的各個環(huán)節(jié)共同努力，才能重建消費者的信心。

（本報記者王云松采訪整理）