泉州市鯉城區(qū)郭記涂門貢糖店
| 2023-12-05 16:42:51??來源：東南網(wǎng) 責(zé)任編輯：劉微 我來說兩句 |
涂門貢糖是泉州獨(dú)特的小吃，是泉州特色傳統(tǒng)糕點(diǎn)。據(jù)傳古代泉州先人向朝廷進(jìn)貢，曾創(chuàng)近百種甜點(diǎn)，其中皇上青睞此糖，故取名“貢糖”。該品種口味清甜，香中有脆，深得皇上贊賞，得以代代相傳至今。因其后人定居泉州涂門街并在此經(jīng)營，故稱“涂門貢糖”，是泉州家喻戶曉的美味甜點(diǎn)。
郭記貢糖對(duì)材料的篩選是極其嚴(yán)格的，只選最上等的惠安花生，經(jīng)過粒選，挑出無發(fā)霉變質(zhì)、無小粒碎角的花生米作為原料，完全由手工炒制而成。 制作時(shí)把精選出來的花生倒進(jìn)大鍋內(nèi)，用大火翻炒數(shù)小時(shí)后倒入特制的米篩中，放在通風(fēng)處至涼，后脫膜，成形。把純正的麥芽糖倒入鍋中熬制后放入事先脫膜后的花生仁攪拌，除了嚴(yán)格遵守祖?zhèn)髋淞系谋壤?，還要掌握火候，稠度。后期還要經(jīng)過捏、拍、拉、操、搓等工藝。其制作講究的是“二準(zhǔn)三快”。（二準(zhǔn)：即炒花生時(shí)要掂準(zhǔn)火候，脫膜花生和麥芽糖，甘蔗糖攪煮時(shí)要把準(zhǔn)火候。三快：糖離鍋后攪拌要快，包料要快，切要快）確保每一塊貢糖的香、酥、脆，其味道既符合古老風(fēng)味，又不缺乏現(xiàn)代口感。 |
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