商家解釋

保質(zhì)期越短說明防腐劑越少

在七里臺附近一家大型蛋糕店記者看到，一款蛋撻法式月餅標(biāo)注的保質(zhì)期為一個月，“新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》實(shí)施后，我們降低了防腐劑的含量，所以保質(zhì)期縮短了，這樣月餅會更加新鮮，品質(zhì)更好?！痹摰曦?fù)責(zé)人介紹說。隨后，記者又在濱江道、賓館西路、真理道、津塘路上的十多家月餅店了解到，無論是廣式月餅、蘇式月餅還是備受年輕人喜愛的西式月餅和冰淇淋月餅，保質(zhì)期大多為一至兩個月。紫金山路一家月餅店的老板告訴記者：“保質(zhì)期越短，證明防腐劑越少?！?/p>

專家觀點(diǎn)

成分生產(chǎn)條件都可能影響保質(zhì)期

天津科技大學(xué)食品工程學(xué)院的王浩博士表示，防腐劑減少肯定會使保質(zhì)期縮短，不過在防腐劑沒有減少的情況下，月餅內(nèi)的糖分、鹽分、蛋白質(zhì)、油脂、碳水化合物等成分也都有可能影響到保質(zhì)期的長短。另外，月餅的生成環(huán)境也對其保質(zhì)期有影響，當(dāng)生產(chǎn)條件完善時，月餅保質(zhì)期就會長一些，生產(chǎn)條件較差時，保質(zhì)期就會更短?！耙话銇碚f，大型月餅生產(chǎn)商的生產(chǎn)條件不會越來越差，如果月餅的配方不變，在生產(chǎn)水平和工藝提高的情況下，保質(zhì)期應(yīng)該延長才對?！蓖鹾普f。

那么商家為什么不愿意將保質(zhì)期變長呢？王浩表示，這可能是商家的一種營銷策略，看準(zhǔn)消費(fèi)者注重健康的心理，大打“無防腐劑”牌，吸引消費(fèi)者的眼球。此外，月餅的保質(zhì)期越長，也就意味著商家承擔(dān)質(zhì)量責(zé)任的時間越長，如果月餅保質(zhì)期變短，那么商家的責(zé)任期也就隨之“縮水”，可謂一舉兩得。(城市快報 記者 張珊珊 攝影記者 王倩)