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    務(wù)必警惕食物中的“反營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)”
    來(lái)源:39健康網(wǎng) 2012-04-20 編輯:黃水來(lái)

    常見(jiàn)的“反營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)”

    目前,人們最關(guān)注的“反營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)”包括以下幾種:

    ◆反式脂肪酸:主要存在于含氫化植物油配料的食品,特別是焙烤食品、油炸食品和甜點(diǎn)、冷飲、奶茶當(dāng)中,能讓食品保質(zhì)期延長(zhǎng),口感更酥脆或更柔軟。它們是一類(lèi)異常的脂肪酸,會(huì)干擾體內(nèi)正常的脂肪酸平衡,增加肥胖、心臟病、糖尿病、老年癡呆和兒童神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育障礙的危險(xiǎn)。

    ◆磷酸鹽:存在于可樂(lè)、多種甜飲料、加工肉制品、淀粉制品等當(dāng)中,能讓食品口感改善,保水性更強(qiáng)。嚴(yán)重干擾鈣、鎂、鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收,促進(jìn)其排出。攝入過(guò)多的磷酸鹽,會(huì)增大骨質(zhì)疏松和貧血的危險(xiǎn),對(duì)預(yù)防高血壓、心臟病也同樣不利。

    ◆鋁:存在于煎炸食品、膨化食品、泡打粉、水發(fā)海蜇和粉絲粉條等淀粉制品當(dāng)中,能讓膨化、煎炸食品松脆或疏松,能讓淀粉制品口感筋道。過(guò)多的鋁妨礙多種礦物質(zhì)的吸收,抑制免疫系統(tǒng),導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)功能紊亂和大腦組織的損傷,抑制骨的發(fā)育。

    ◆合成色素:存在于各種顏色美麗的零食、甜點(diǎn)、飲料當(dāng)中,使顏色更加逼真誘人。部分合成色素能與多種礦物質(zhì)如鋅、鉻等形成人體難以吸收的物質(zhì),從而加劇微量元素的缺乏。有研究提示,這種狀況會(huì)加重兒童的行為異常和認(rèn)知障礙,如注意力不能集中、多動(dòng)、攻擊、學(xué)習(xí)困難等。

    ◆亞硝酸鹽:存在于各種粉紅色的肉制品、餐館肉菜、肉類(lèi)熟食當(dāng)中,能讓肉顏色粉紅、別有風(fēng)味、不易腐敗。它會(huì)與血紅素鐵結(jié)合,妨礙人體的血紅蛋白轉(zhuǎn)運(yùn)氧氣,甚至形成致癌物亞硝胺。

    事實(shí)上,富含“反營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)”的食物,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值通常都較低。這樣的食物偶爾食之未嘗不可,但千萬(wàn)要節(jié)制。

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