務必警惕食物中的“反營養(yǎng)物質(zhì)”
來源:39健康網(wǎng) 2012-04-20 編輯:黃水來
什么是“抗營養(yǎng)物質(zhì)” 一些從西方翻譯過來的健康書籍,常有這樣一個詞:“反營養(yǎng)物質(zhì)”。這是一個新概念,是說加工食物中加入的一些物質(zhì),如果這些物質(zhì)的攝入量高,不僅妨礙營養(yǎng)吸收,而且增加患慢性病的危險。這個物質(zhì)與天然食品中的單寧、多酚、植酸、胰蛋白酶抑制劑、硫甙類物質(zhì)、某些生物堿等天然“抗營養(yǎng)物質(zhì)”的含義大不相同。 天然的“抗營養(yǎng)物質(zhì)”雖然有妨礙某些營養(yǎng)素吸收的問題,但它們本身也有好的保健作用。只要膳食調(diào)配得當,就不會對健康產(chǎn)生不良影響。比如說,粗糧、豆類和蔬菜中的單寧、多酚、植酸都妨礙礦物質(zhì)吸收,但它們也有強大的抗氧化作用,對預防癌癥、糖尿病和心臟病都有幫助。只要在膳食中適量增加一些動物性食品,再增加一些富含維生素C的果蔬,就能彌補鐵、鋅等礦物元素吸收不足的問題。 大豆中的胰蛋白酶抑制劑雖然妨礙蛋白質(zhì)的吸收,但它也是非常強的抗癌物質(zhì)。只要經(jīng)過足夠的加熱,就可以避免它對蛋白質(zhì)吸收的不良影響。蘿卜、菜花等十字花科蔬菜中的硫甙類物質(zhì)妨礙碘的吸收利用,對于缺碘的人來說,會加大甲狀腺腫的危險,但在不缺碘的情況下,它們的防癌作用受到人們更大的重視。 “反營養(yǎng)物質(zhì)”則完全不同,它們不是天然物質(zhì),沒有保健作用,是人們在食品加工過程中故意添加進去的。這些物質(zhì)可能讓食品顏色更漂亮、口感更吸引人,但對于預防慢性疾病有害無益。 |
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