【同期】

金顯仕 中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海所副所長(zhǎng)：龍鱈魚(yú)按照現(xiàn)在市場(chǎng)上準(zhǔn)確賣的基本上可以判定就是油魚(yú)，十幾塊錢(qián)一斤的基本上是油魚(yú)。水鱈魚(yú)應(yīng)該也不是鱈魚(yú)，水鱈魚(yú)應(yīng)該是俗名的油魚(yú)。現(xiàn)在市場(chǎng)里賣的包括銀鱈魚(yú)、水鱈魚(yú)、龍鱈魚(yú)，可能都不是鱈魚(yú)，包括銀鱈魚(yú)也不是鱈魚(yú)。如果是準(zhǔn)確的鱈魚(yú)，我們國(guó)內(nèi)有生產(chǎn)一種那叫太平洋鱈，也叫大頭鱈，這是真正的鱈魚(yú)。鱈魚(yú)背鰭有三條，腹鰭有兩條，油魚(yú)就一個(gè)背鰭，前面還有一些刺。銀鱈魚(yú)是屬于鲉形目的，它又叫裸蓋魚(yú)，它的體形很像鱈魚(yú)，有一些俗名也叫鱈魚(yú)。鱈魚(yú)的價(jià)格一般比較便宜，現(xiàn)賣，在內(nèi)地都沒(méi)有，一般都在海邊，數(shù)量非常少，一般地就是5、6塊錢(qián)一斤吧，就是完整的魚(yú)，不是切片的。

【正文】

專家給了我們非常明確的概念，那就是市場(chǎng)上所謂的水鱈魚(yú)和龍鱈魚(yú)，就是我們俗稱的油魚(yú)。即使是大家口感很好的銀鱈魚(yú)，也不是科學(xué)意義上的鱈魚(yú)。那么，我們也查了有關(guān)資料，對(duì)市場(chǎng)這三種所謂的鱈魚(yú)進(jìn)行了一個(gè)明細(xì)的界定。

我們首先來(lái)看大家所稱的油魚(yú)，也就是我們剛才所講的水鱈魚(yú)和龍鱈魚(yú)，它屬于鱸形目，學(xué)名是叫異鱗蛇鯖。超市賣到100多塊錢(qián)一斤以上的銀鱈魚(yú)，它屬于鲉形目，學(xué)名叫做裸蓋魚(yú)，這種魚(yú)被稱為是海之黃金，肉之細(xì)嫩，口感非常好。主要產(chǎn)地是在挪威、冰島、加拿大，還有俄羅斯。它的市場(chǎng)售價(jià)一般都在每斤100塊錢(qián)以上，這也就是我們所俗稱的真正的鱈魚(yú)，實(shí)際在科學(xué)劃分上它也不是鱈魚(yú)。真正的鱈魚(yú)是什么呢？就是鱈形目，學(xué)名就叫鱈魚(yú)。這種魚(yú)是瀕危保護(hù)動(dòng)物，它的捕撈是被嚴(yán)格限制的。

再明確一下，在超市當(dāng)中銀鱈魚(yú)是裸蓋魚(yú)，我們吃的水鱈魚(yú)或者說(shuō)是龍鱈魚(yú)都是異鱗蛇鯖，也就是油魚(yú)。這種魚(yú)它體內(nèi)含有大量的脂肪，脂肪含量達(dá)到了18%到21%。這樣一個(gè)脂肪人們?cè)谑秤弥螅还馐侨赓|(zhì)比較粗糙，口感不像銀鱈魚(yú)這么好。人們?cè)谑秤弥?，這些脂肪很容易堆積到腸道當(dāng)中，產(chǎn)生腹瀉或者不適。油魚(yú)在國(guó)外基本是用于工業(yè)目的、工業(yè)煉油。在歐盟、美國(guó)、日本和意大利是明令禁止食用油魚(yú)或者建議不食用油魚(yú)的。但是，中國(guó)并沒(méi)有禁止食用油魚(yú)，食魚(yú)到底有毒沒(méi)毒呢？我們?cè)賮?lái)聽(tīng)專家的解釋。