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    調(diào)查稱國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上多種鱈魚(yú)系油魚(yú)
    來(lái)源:新華網(wǎng) 2012-04-20 編輯:黃水來(lái)

    【同期】

    金顯仕 中國(guó)水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海所副所長(zhǎng):龍鱈魚(yú)按照現(xiàn)在市場(chǎng)上準(zhǔn)確賣的基本上可以判定就是油魚(yú),十幾塊錢(qián)一斤的基本上是油魚(yú)。水鱈魚(yú)應(yīng)該也不是鱈魚(yú),水鱈魚(yú)應(yīng)該是俗名的油魚(yú)。現(xiàn)在市場(chǎng)里賣的包括銀鱈魚(yú)、水鱈魚(yú)、龍鱈魚(yú),可能都不是鱈魚(yú),包括銀鱈魚(yú)也不是鱈魚(yú)。如果是準(zhǔn)確的鱈魚(yú),我們國(guó)內(nèi)有生產(chǎn)一種那叫太平洋鱈,也叫大頭鱈,這是真正的鱈魚(yú)。鱈魚(yú)背鰭有三條,腹鰭有兩條,油魚(yú)就一個(gè)背鰭,前面還有一些刺。銀鱈魚(yú)是屬于鲉形目的,它又叫裸蓋魚(yú),它的體形很像鱈魚(yú),有一些俗名也叫鱈魚(yú)。鱈魚(yú)的價(jià)格一般比較便宜,現(xiàn)賣,在內(nèi)地都沒(méi)有,一般都在海邊,數(shù)量非常少,一般地就是5、6塊錢(qián)一斤吧,就是完整的魚(yú),不是切片的。

    【正文】

    專家給了我們非常明確的概念,那就是市場(chǎng)上所謂的水鱈魚(yú)和龍鱈魚(yú),就是我們俗稱的油魚(yú)。即使是大家口感很好的銀鱈魚(yú),也不是科學(xué)意義上的鱈魚(yú)。那么,我們也查了有關(guān)資料,對(duì)市場(chǎng)這三種所謂的鱈魚(yú)進(jìn)行了一個(gè)明細(xì)的界定。

    我們首先來(lái)看大家所稱的油魚(yú),也就是我們剛才所講的水鱈魚(yú)和龍鱈魚(yú),它屬于鱸形目,學(xué)名是叫異鱗蛇鯖。超市賣到100多塊錢(qián)一斤以上的銀鱈魚(yú),它屬于鲉形目,學(xué)名叫做裸蓋魚(yú),這種魚(yú)被稱為是海之黃金,肉之細(xì)嫩,口感非常好。主要產(chǎn)地是在挪威、冰島、加拿大,還有俄羅斯。它的市場(chǎng)售價(jià)一般都在每斤100塊錢(qián)以上,這也就是我們所俗稱的真正的鱈魚(yú),實(shí)際在科學(xué)劃分上它也不是鱈魚(yú)。真正的鱈魚(yú)是什么呢?就是鱈形目,學(xué)名就叫鱈魚(yú)。這種魚(yú)是瀕危保護(hù)動(dòng)物,它的捕撈是被嚴(yán)格限制的。

    再明確一下,在超市當(dāng)中銀鱈魚(yú)是裸蓋魚(yú),我們吃的水鱈魚(yú)或者說(shuō)是龍鱈魚(yú)都是異鱗蛇鯖,也就是油魚(yú)。這種魚(yú)它體內(nèi)含有大量的脂肪,脂肪含量達(dá)到了18%到21%。這樣一個(gè)脂肪人們?cè)谑秤弥螅还馐侨赓|(zhì)比較粗糙,口感不像銀鱈魚(yú)這么好。人們?cè)谑秤弥?,這些脂肪很容易堆積到腸道當(dāng)中,產(chǎn)生腹瀉或者不適。油魚(yú)在國(guó)外基本是用于工業(yè)目的、工業(yè)煉油。在歐盟、美國(guó)、日本和意大利是明令禁止食用油魚(yú)或者建議不食用油魚(yú)的。但是,中國(guó)并沒(méi)有禁止食用油魚(yú),食魚(yú)到底有毒沒(méi)毒呢?我們?cè)賮?lái)聽(tīng)專家的解釋。

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