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    調(diào)查稱國內(nèi)市場上多種鱈魚系油魚
    來源:新華網(wǎng) 2012-04-20 編輯:黃水來

    【同期】

    金顯仕 中國水產(chǎn)科學(xué)研究院黃海所副所長:龍鱈魚按照現(xiàn)在市場上準(zhǔn)確賣的基本上可以判定就是油魚,十幾塊錢一斤的基本上是油魚。水鱈魚應(yīng)該也不是鱈魚,水鱈魚應(yīng)該是俗名的油魚?,F(xiàn)在市場里賣的包括銀鱈魚、水鱈魚、龍鱈魚,可能都不是鱈魚,包括銀鱈魚也不是鱈魚。如果是準(zhǔn)確的鱈魚,我們國內(nèi)有生產(chǎn)一種那叫太平洋鱈,也叫大頭鱈,這是真正的鱈魚。鱈魚背鰭有三條,腹鰭有兩條,油魚就一個背鰭,前面還有一些刺。銀鱈魚是屬于鲉形目的,它又叫裸蓋魚,它的體形很像鱈魚,有一些俗名也叫鱈魚。鱈魚的價格一般比較便宜,現(xiàn)賣,在內(nèi)地都沒有,一般都在海邊,數(shù)量非常少,一般地就是5、6塊錢一斤吧,就是完整的魚,不是切片的。

    【正文】

    專家給了我們非常明確的概念,那就是市場上所謂的水鱈魚和龍鱈魚,就是我們俗稱的油魚。即使是大家口感很好的銀鱈魚,也不是科學(xué)意義上的鱈魚。那么,我們也查了有關(guān)資料,對市場這三種所謂的鱈魚進(jìn)行了一個明細(xì)的界定。

    我們首先來看大家所稱的油魚,也就是我們剛才所講的水鱈魚和龍鱈魚,它屬于鱸形目,學(xué)名是叫異鱗蛇鯖。超市賣到100多塊錢一斤以上的銀鱈魚,它屬于鲉形目,學(xué)名叫做裸蓋魚,這種魚被稱為是海之黃金,肉之細(xì)嫩,口感非常好。主要產(chǎn)地是在挪威、冰島、加拿大,還有俄羅斯。它的市場售價一般都在每斤100塊錢以上,這也就是我們所俗稱的真正的鱈魚,實際在科學(xué)劃分上它也不是鱈魚。真正的鱈魚是什么呢?就是鱈形目,學(xué)名就叫鱈魚。這種魚是瀕危保護(hù)動物,它的捕撈是被嚴(yán)格限制的。

    再明確一下,在超市當(dāng)中銀鱈魚是裸蓋魚,我們吃的水鱈魚或者說是龍鱈魚都是異鱗蛇鯖,也就是油魚。這種魚它體內(nèi)含有大量的脂肪,脂肪含量達(dá)到了18%到21%。這樣一個脂肪人們在食用之后,它不光是肉質(zhì)比較粗糙,口感不像銀鱈魚這么好。人們在食用之后,這些脂肪很容易堆積到腸道當(dāng)中,產(chǎn)生腹瀉或者不適。油魚在國外基本是用于工業(yè)目的、工業(yè)煉油。在歐盟、美國、日本和意大利是明令禁止食用油魚或者建議不食用油魚的。但是,中國并沒有禁止食用油魚,食魚到底有毒沒毒呢?我們再來聽專家的解釋。

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