自治區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局專家提醒廣大消費(fèi)者，選用食用油時(shí)應(yīng)注意：顏色越淺越好，透明度越高越好，沒有沉淀物，一般保持期為一年。變質(zhì)的油絕對(duì)不能食用，炒菜時(shí)油溫不要太高，冒煙時(shí)才下佐料容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，反復(fù)煎炸過的油不要用，因?yàn)槔锩娴挠泻ξ镔|(zhì)嚴(yán)重超標(biāo)。食用油貯存方面，專家總結(jié)稱，食用油有“四怕”：一怕陽光，二怕高溫，三怕接觸空氣，四怕進(jìn)水。貯存不當(dāng)或超過保質(zhì)期的油，容易造成過氧化值超標(biāo)（俗稱哈喇），產(chǎn)生致癌物質(zhì)。

此外，中國(guó)人也常食用豬油，專家認(rèn)為，識(shí)別豬油品質(zhì)也有一些簡(jiǎn)易技巧，如觀察豬油顏色，合格豬油呈乳白色，均勻一致，容易凝固；而劣質(zhì)豬油比較黃，很不均勻，有一些顆粒；合格豬油聞起來有一種豬油的香味，而劣質(zhì)豬油則有一種哈喇的味道或其他異味。