記者了解到，目前質(zhì)監(jiān)部門對醬油產(chǎn)品的抽檢主要是檢驗食品添加劑(防腐劑、色素等)和細菌類檢測，并沒有進行基因檢測。比如今年3~4月廣州市質(zhì)監(jiān)局委托質(zhì)檢機構(gòu)對本市生產(chǎn)的醬油產(chǎn)品進行監(jiān)督抽查，對苯甲酸、山梨酸、細菌總數(shù)、大腸菌群、致病菌、羅丹明B、黃曲霉毒素B1、胭脂紅、莧菜紅、誘惑紅等項目進行檢驗。當時抽檢的24個批次全部合格。以往發(fā)現(xiàn)的不合格情況主要是質(zhì)量指標氨基酸態(tài)氮(以氮計)項目不達標、安全指標防腐劑、菌落總數(shù)超標等問題。

如何區(qū)分 新標仍未涉及

國家標準《釀造醬油》和行業(yè)標準《配制醬油》正在修改，修改內(nèi)容主要涉及銨鹽、可溶性無鹽固形物(影響風味的重要指標)、氨基酸態(tài)氮等安全及品質(zhì)指標，并無涉及酸水解植物蛋白調(diào)味液的修改內(nèi)容。中國調(diào)味品協(xié)會在今年7月發(fā)出上述兩個標準的征求意見稿(第二稿)。其中，《配制醬油》修改了銨鹽的比例，同時增加要求在產(chǎn)品標簽上要注明釀造醬油比例(以全氮計)。新標同樣沒有涉及釀造和配制的區(qū)分問題。