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    小飯館為何能堅(jiān)持十年不漲價(jià)
    2010-11-05 09:02:15

    當(dāng)飯菜漲聲一片中,記者卻在新疆首府烏魯木齊山西巷發(fā)現(xiàn)了一家名為喀什岳普湖穆斯林飯館,這是一家門面不大卻顧客盈門的飯館,已經(jīng)開了十多年了,從10年前的6元錢拌面到今天為止從未漲過價(jià)。(11月3日天山網(wǎng))

    一個(gè)小飯館為何能堅(jiān)持十年不漲價(jià)?新聞可供分析的素材不多。從字里行間、只言片語(yǔ)中,筆者捂出這樣幾條理兒:

    它始終把經(jīng)營(yíng)目標(biāo)定位于工薪階層。在銀行工作的王麗女士告訴記者,在這里就餐的有很多是附近工作的工薪階層。因?yàn)?,整個(gè)消費(fèi)人群中,工薪者永遠(yuǎn)占人口的絕大多數(shù),定位準(zhǔn)確就為他贏得了源源不斷的客源。

    它始終把飯菜質(zhì)量當(dāng)成飯館的生命。還是這位王麗女士說(shuō),她在這家拌面館吃飯已經(jīng)有4年了,由于味道好,分量足,價(jià)格非常合理,她將孩子的午飯也安排在了這個(gè)飯館。時(shí)過十年,餐飲原輔材料和服務(wù)人員工資,隨物價(jià)指數(shù)上漲,無(wú)疑加大了飯館經(jīng)營(yíng)成本,這家飯店沒有人漲我明漲,或者降低飯菜質(zhì)量暗漲明不漲,而是堅(jiān)守質(zhì)量不降、價(jià)格不升,看來(lái)他因?yàn)轱埐藛蝺r(jià)低而失去贏利率,但他更多地贏得了市場(chǎng)激烈競(jìng)爭(zhēng)可貴的客源。從準(zhǔn)確定位的理論客源,又用質(zhì)量至上拿到了經(jīng)營(yíng)中的現(xiàn)實(shí)客源。

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