據(jù)了解，店名上的陳明中是年輕的老板的舅公，之所以用“陳明中”的名，是因?yàn)榉孔邮蔷斯＠习迦~陳楠的外公和舅舅都是廚師，而這蹄膀是他家獨(dú)創(chuàng)的，根據(jù)上輩人說(shuō)的方法，以傳統(tǒng)的工藝制作。作為招牌的蹄膀菜的配方由他一人掌握和烹制，其他菜交給廚房去做。作為顧客盈門的店，老板的拿手菜還有：脆皮大腸、紅燒芋頭、椒鹽鼻涕魚等。老板對(duì)自己店的評(píng)價(jià)是：菜的口味比別人的好，味道適中，不會(huì)有大的波動(dòng)，家常的、大眾化的是流行的關(guān)鍵。
葉陳楠老板說(shuō)自己曾在勞動(dòng)廳培訓(xùn)了三個(gè)月后，開了這家店。他的店一般在早上10：00開業(yè)，晚上21：00左右打烊。而真正的營(yíng)業(yè)時(shí)間是中午11：00-13：00左右，晚上17：00-20：00期間，因?yàn)樘惆虻闹谱鞒绦驈?fù)雜，而來(lái)的人主要沖著它，人手和精力問(wèn)題，也不可能全天候供應(yīng)。
老板在前年花了三四千元申請(qǐng)了“朱紫坊蹄膀”的產(chǎn)品商標(biāo)，并請(qǐng)人設(shè)計(jì)圖樣，當(dāng)時(shí)想專門加工生產(chǎn)豬肉類的這個(gè)食品，另外，也可以開店，成批量的開出口味都一樣的店來(lái)。問(wèn)他如果這一帶拆遷的話怎么辦，他說(shuō)要在周邊再找一家店，以現(xiàn)在的模式，同樣以家常菜為主再開張。
他現(xiàn)在需要的是人力資源，希望培養(yǎng)一支年輕的隊(duì)伍，以便把事業(yè)做大做強(qiáng)，他也希望能和有實(shí)力的肉類加工企業(yè)合作，開發(fā)出有特色的產(chǎn)品。
生意好，破不破無(wú)所謂
5家店都自稱自己是老字號(hào)，而且似乎有憑有據(jù)。
2月26日，記者走進(jìn)朱紫坊44號(hào)的“朱紫坊祖?zhèn)魈惆蚶系辍保业?6歲的老板黃錦昌，他表示自己是最早開的。至于店名被別人注冊(cè)以后能不能再用現(xiàn)在的名稱，他表示無(wú)所謂。
黃老板說(shuō)他的店前寫著“朱紫坊蹄膀店原第一家”，是因?yàn)樽约菏亲钤玳_蹄膀店的。他說(shuō)自己原先是開飯店的，在津泰路口。他1985年左右在安泰樓對(duì)面開了一家“獨(dú)一鹵鴨”，那年頭又特別時(shí)興鴨肉配啤酒，他的鴨子味道鹵得好，常常是一大隊(duì)人排隊(duì)買鹵鴨。而這著名的蹄膀就是他從鹵味中改進(jìn)過(guò)來(lái)的，他在店門前有羅列出蹄膀的配方，但配料并沒(méi)有完全公布出來(lái)，不過(guò)，店里的師傅都知道怎么做，黃老板也完全交由師傅去做這道出名的“東坡肘子”，并不保密。
