農(nóng)產(chǎn)品加工是一把神奇的鑰匙，能開多把鎖：既能實(shí)現(xiàn)錯(cuò)峰銷售、均衡上市，促進(jìn)減損增收、提質(zhì)增效，釋放農(nóng)業(yè)內(nèi)部潛力，又能帶動(dòng)資本回鄉(xiāng)、人才返鄉(xiāng)、科技下鄉(xiāng)，激發(fā)農(nóng)村外部活力。

吉林紅參制品、江西山茶油、貴州刺梨汁……你家鄉(xiāng)的特產(chǎn)上榜了嗎？工業(yè)和信息化部最新發(fā)布第一批傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)食品產(chǎn)區(qū)和地方特色食品產(chǎn)業(yè)重點(diǎn)培育名單，涵蓋乳制品制造、飲料制造、釀酒工業(yè)、精制茶制造等食品工業(yè)主要門類。

上述產(chǎn)業(yè)從工業(yè)角度看叫食品工業(yè)，從大農(nóng)業(yè)角度看叫農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)。農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)，亦工亦農(nóng)，一頭連著農(nóng)業(yè)，一頭連著工業(yè)，是體量最大的鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)。中央多次強(qiáng)調(diào)把農(nóng)業(yè)建成現(xiàn)代化大產(chǎn)業(yè)。這意味著，不能滿足于產(chǎn)出初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品，還要不斷催生適應(yīng)消費(fèi)需求的加工農(nóng)產(chǎn)品。在重視生產(chǎn)的同時(shí)，產(chǎn)后加工也要緊抓，這也是農(nóng)業(yè)的主責(zé)主業(yè)，不可等閑。

華為創(chuàng)始人任正非日前在談及科技創(chuàng)新時(shí)講了刺梨的故事。其實(shí)，多數(shù)人生活中接觸的是刺梨汁而非鮮果。刺梨是十分依賴二產(chǎn)加工的農(nóng)產(chǎn)品，貴州刺梨產(chǎn)業(yè)能發(fā)展壯大離不開精深加工。觀察類似的行業(yè)佼佼者可以發(fā)現(xiàn)，如今的土特產(chǎn)不再“就農(nóng)論農(nóng)”，已延伸至加工環(huán)節(jié)。無論是山東金鄉(xiāng)大蒜還是四川眉山泡菜，產(chǎn)業(yè)路徑類似，就是從種植到加工，繼而發(fā)展成為商品交易中心、價(jià)格形成中心，并集聚相關(guān)科研機(jī)構(gòu)和服務(wù)組織。

農(nóng)產(chǎn)品在市場(chǎng)上能走多遠(yuǎn)，在很大程度上要看加工這條腿有多長。產(chǎn)業(yè)發(fā)展到一定程度，會(huì)不會(huì)出現(xiàn)過剩，是不是都搞同一種產(chǎn)品，直接影響效益。不少地方鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)的效益不夠高，可歸因于同質(zhì)化。你產(chǎn)黃金梨，我也產(chǎn)黃金梨；你種大棗，我也種大棗。發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)，既能避免賣初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品的低水平同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)，也可創(chuàng)造更多產(chǎn)業(yè)增值收益和就業(yè)崗位，催生更多適銷對(duì)路的產(chǎn)品。

當(dāng)前，農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展迎來了機(jī)遇。農(nóng)業(yè)規(guī)?；?jīng)營，為下游加工奠定了基礎(chǔ)。消費(fèi)者多元需求，使得加工品市場(chǎng)廣闊。現(xiàn)代工業(yè)技術(shù)不斷向農(nóng)業(yè)滲透，加工效果越來越好。受此吸引，越來越多的資本下鄉(xiāng)投身農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)?？梢哉f，農(nóng)產(chǎn)品加工是一把神奇的鑰匙，能開多把鎖：既能實(shí)現(xiàn)錯(cuò)峰銷售、均衡上市，促進(jìn)減損增收、提質(zhì)增效，釋放農(nóng)業(yè)內(nèi)部潛力，又能帶動(dòng)資本回鄉(xiāng)、人才返鄉(xiāng)、科技下鄉(xiāng)，激發(fā)農(nóng)村外部活力。

以玉米為例，過去，很多產(chǎn)區(qū)的精力主要在生產(chǎn)環(huán)節(jié)，如何培育良種，怎么田間管理，千方百計(jì)提高產(chǎn)量。這雖然很重要，也是產(chǎn)業(yè)的基礎(chǔ)，但是如果不考慮加工轉(zhuǎn)化，農(nóng)業(yè)價(jià)值鏈就不會(huì)充分實(shí)現(xiàn)。玉米不只是原糧或飼料，初加工后可得玉米淀粉、蛋白粉、玉米須茶，深加工后制成胚芽油、果糖等，精加工后可制成維生素B12等。近年來，開袋即食的鮮食玉米很受歡迎。但何時(shí)采收，如何加工，怎樣保存，都離不開科研攻關(guān)和生產(chǎn)實(shí)踐。產(chǎn)品背后的科技也許并不高深，但首先要有產(chǎn)業(yè)融合的理念。

當(dāng)然，對(duì)加工也要有正確認(rèn)識(shí)。茶分為綠茶、紅茶、黑茶、烏龍茶等，其區(qū)別固然有茶樹和鮮葉的不同，但更重要的是加工手段的不同導(dǎo)致發(fā)酵程度各異。同樣是茶葉加工，有的講究傳統(tǒng)制作技藝，有的注重現(xiàn)代拼配方式，都有相應(yīng)的市場(chǎng)，也都可以發(fā)展。對(duì)經(jīng)營主體來說，由于規(guī)模不同、產(chǎn)品各異，初加工和精深加工各有其適宜之處，應(yīng)宜初則初，宜精深則精深，能加工盡加工。實(shí)踐中，可支持農(nóng)民合作社、家庭農(nóng)場(chǎng)和小微企業(yè)發(fā)展產(chǎn)地初加工；引導(dǎo)大中型農(nóng)業(yè)企業(yè)發(fā)展精細(xì)加工，開發(fā)類別多樣的產(chǎn)品。

本次培育名單的發(fā)布是個(gè)契機(jī)。從田間到車間，由賣初級(jí)產(chǎn)品向賣加工品轉(zhuǎn)變，把提高產(chǎn)品質(zhì)量擺在重中之重。在口感風(fēng)味方面精益求精，促進(jìn)循環(huán)利用、高值利用和梯次利用。在鏈條延伸方面吃干榨凈，做足“農(nóng)頭工尾”“糧頭食尾”“畜頭肉尾”大文章。在區(qū)域布局方面優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，支持加工產(chǎn)能向產(chǎn)地下沉，與銷區(qū)對(duì)接，向園區(qū)集中。