日前,教育部發(fā)文鼓勵中小學校和幼兒園在廚房、配餐間等安裝監(jiān)控攝像裝置。記者梳理發(fā)現,湖北、四川、遼寧、浙江等地的部分中小學、幼兒園、大學校園食堂的后廚已經實現視頻監(jiān)控,并在就餐區(qū)以電視直播的方式展現在師生面前。(4月11日中國新聞網) “透明廚房”作為現代餐飲經營理念,近年來普遍被社會所接受。許多餐飲企業(yè)都在廚房安裝了攝像頭,食客坐在包廂內就能實時監(jiān)控廚房一舉一動。毋庸諱言,后廚監(jiān)控直播的出現,把食品衛(wèi)生置于陽光監(jiān)督之下,對于改善校園食安環(huán)境起到了積極作用。 不過,“后廚直播”并非校園食品安全的全部。一方面,食品安全涉及多個環(huán)節(jié),包括原料采購、加工制作、清洗消毒、食品儲藏、用水衛(wèi)生等,“后廚直播”只是展示了加工制作、清洗消毒的過程,并不能涵蓋整個食品安全鏈條。再者,“眼見未必為實”,攝像頭也有其局限性,食堂人員不規(guī)范操作等顯性問題可以暴露出來,食材質量等隱性問題卻無法直接通過監(jiān)控發(fā)現。因此,單純依靠“明廚明灶”并不足以保障校園食品安全。 陽光是最好的消毒劑。推廣后廚直播的初衷,就是打造校園“透明食堂”,滿足學生和家長們的知情權、監(jiān)督權,強化外部監(jiān)督的約束力。從這個角度出發(fā),校園“透明食堂”的步子還可以再大些。比如,食材透明化、可追溯。各級學校應該將所購食材的品牌、生產日期、保質期等相關信息予以公示,讓師生們吃的放心。 后廚直播帶給人們的是直觀感受,學校食堂究竟好不好,還得拿數據說話。有關部門都會定期對校園食堂進行食品安全監(jiān)督檢查,檢查結果不應止于內部掌握,也要及時向社會公布,對存在的問題不護短、不遮羞,把查處結果和整改情況曬出來。這不僅可以提振公眾對于校園食品安全的信心,還能夠增強校園食堂的自律意識,消除食品安全風險隱患。 |
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