前天，廣州市公布了各大超市散裝熟食的抽檢情況，華潤萬家的紐奧良烤雞塊、百佳超市的燒鴨等廣州多個大型超市熱銷的7種“明星熟食”中招，被檢出菌落總數(shù)、大腸菌群超標，另有37種醬菜、面食等熟食被檢出微生物指標或甜味劑、防腐劑超標。

超市熟食區(qū)的設(shè)置，滿足了不少上班族的需求，但是隨著規(guī)模的擴大、種類的增加，一系列的問題也浮現(xiàn)出來。像這類抽檢不合格的事情幾乎成了“常態(tài)”，單從抽檢結(jié)果看，質(zhì)量不合格問題不但沒有減少反而愈發(fā)突出了，例如市工商局共抽取了98批次，涼拌豆干、涼拌海帶竟然僅有1批次合格。要想買一份合格涼拌菜，跟買彩票中獎幾率差不多了。

其實，熟食區(qū)之亂是超市管理不力的折射。現(xiàn)在的超市，多數(shù)采用的是分區(qū)經(jīng)營、多渠道供貨的方式，這就為食品安全問題的出現(xiàn)留出操作空間，如果超市沒有自己的檢測力量，或者檢測之手抬高一寸，那么出問題就是必然。而且， 按照《廣州市食品超市經(jīng)營管理規(guī)范》，食品超市經(jīng)營食用農(nóng)產(chǎn)品、即食熟食及其他生鮮食品，應(yīng)當于每日營業(yè)結(jié)束時，安排專人檢查當天到期的食品，按照規(guī)范要求在問題食品銷毀專用場地予以銷毀，但是現(xiàn)在熟食區(qū)操作的都是“自己人”，如果熟食白天賣不掉，第二天修改一下生產(chǎn)日期就“煥然一新”了，如果沒有因此與顧客出現(xiàn)糾紛，相當于成功“越獄”，白賺一筆。

從監(jiān)管的角度而言，既然管不好不如試試關(guān)字訣。關(guān)?；蛟S對一些人群的生活產(chǎn)生影響，但是為了安全，委屈一下嘴巴也很正常。從曝光情況看，出問題的不乏著名連鎖企業(yè)，我們經(jīng)常講，食品安全領(lǐng)域要用重典治亂，可現(xiàn)在對超市的食品，往往采取下架、封存、銷毀的簡單處理，正是因為這種輕飄飄的治理，才使得食安問題成了“頑疾”久治不愈。同時，既然有關(guān)部門出臺了相關(guān)規(guī)定，就應(yīng)該在日常檢查中嚴格執(zhí)行，多采用暗訪的形式，而不是時松時緊，特別是廣州，進入五月份天氣馬上就熱起來了，濕熱狀態(tài)下，食品比平時更容易變質(zhì)，打好“保胃戰(zhàn)”，需要有關(guān)部門更給力。 （李千帆）