今年1月以來，牛肉制品中摻馬肉的丑聞已經波及至少16個歐盟國家。馬肉是可以食用的安全肉類，因此，“馬肉風波”目前被定性為商業(yè)欺詐，而不是食品安全問題，但其惡劣影響并沒有因此消失。

對以賤充貴的食品摻假行為，中國消費者毫不陌生，甚至可謂是見怪不怪。歐洲版的“掛牛頭賣馬肉”引起國人的興趣，很大程度上與國內食品安全現(xiàn)狀相關，試想，“馬肉”事件若是發(fā)生在中國，又會引起怎樣的波瀾？值得我們反思。

需要為“馬肉風波”負責的，涉及食品加工、銷售和監(jiān)管等幾乎每個環(huán)節(jié)，這其實與大多國內曝出的食品安全問題原因調查結果并無本質差異。盡管食品中動輒出現(xiàn)有毒有害物質，讓國人神經異常敏感抑或麻木，但沒有證據(jù)表明，中國的食品安全問題有什么特殊性，導致其治理難度更大。

為了追逐利益，企業(yè)盡可能壓縮成本很正常，而一旦有管理規(guī)范上的漏洞可鉆，都可能越過底線。漏洞越多越大，產生的不良后果可能越嚴重。在這一點上，不同地區(qū)的企業(yè)都談不上“良心”的高下之分。

很多中國消費者相信，洋貨比國貨好，外國企業(yè)在本國生產的產品質量好，到中國來就沒那么好了。無論依據(jù)是否過硬，至少反映了一種市場評價傾向。推其原因，恐怕與國內商業(yè)管理環(huán)境密切相關，而不能完全歸咎于企業(yè)素質不佳。

事實上，優(yōu)良“素質”的形成也與環(huán)境有很大關系。在嚴格的食品生產、加工和流通環(huán)節(jié)全面管理之下，企業(yè)要生存與發(fā)展，必然要不斷提高自身“覺悟”，進而形成相對固定的理念、習慣，從而留給消費者值得信賴的良好形象。

歐洲“馬肉風波”提醒我們的，不是原來世界各地都有奸商，也不是原來發(fā)達國家也同樣有食品質量問題，更不能成為我們對國內嚴峻的食品安全形勢泰然處之的理由，而是無論在什么地方，企業(yè)既是市場主體，同時也是需要警惕的對象，市場監(jiān)管無論在什么地方，須臾不可放松。

要知道，馬肉風波涉及的區(qū)域，已經是付出了很大的努力才建立了相對較好的市場、企業(yè)和產品的形象，仍然無法避免問題。從這場風波中，我們應該看到的是，即使是歐洲較為成熟與完善的管理體制下，只要出現(xiàn)漏洞，也防不勝防。要保障市場的安全、商品的質量，需要拋棄附著在企業(yè)身上的那些不必要的想象。

本報評論員 李杏