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據(jù)昨天本地媒體報(bào)道的消息，廣州“放心肉”無法滿足市場需求，廣大肉販為了生計(jì)，躲避虧本壓力，往往是臺面擺著“放心肉”，而臺下則堆滿了“私宰肉”。私宰肉之害泛濫成災(zāi)，甚至在市區(qū)的示范市場都不乏如此，更別說邊遠(yuǎn)的郊區(qū)了。

居民食肉問題，關(guān)乎民生穩(wěn)定，從政府角度來說，一個(gè)是要保供應(yīng)，為生豬進(jìn)入廣州市場創(chuàng)造條件，另一方面是把質(zhì)量安全關(guān)。現(xiàn)在的問題就是，豬肉放心了，供應(yīng)量遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足，供應(yīng)足夠的，又是不放心的私宰肉。遵循市場經(jīng)濟(jì)的效率和利潤原則，生豬生產(chǎn)到豬肉上市的整個(gè)鏈條都必須是有利可圖的，生產(chǎn)經(jīng)營者以此謀生。如果某一個(gè)環(huán)節(jié)長期虧損，成本過高，就會退出市場，從而造成整個(gè)供給鏈條的衰弱，地下鏈條會取而代之。因此政府既要把住質(zhì)量關(guān)，又要為市場鏈條的健康狀況做好診斷和把關(guān)。

當(dāng)放心肉價(jià)格偏高，成本又無法轉(zhuǎn)嫁出去時(shí)，私宰肉就有了代替放心肉的天然優(yōu)勢。針無兩頭利，對此，政府應(yīng)該有一個(gè)清醒的認(rèn)識。如今的情形是，賣私宰肉和“放心肉”的是同一個(gè)檔口，這就增加了監(jiān)管的難度；政府不負(fù)責(zé)動物檢驗(yàn)檢疫人員的配置，要監(jiān)督新鮮肉品就不可能做好；檢驗(yàn)人員有權(quán)開綠燈，就讓質(zhì)量保障名存實(shí)亡，終端關(guān)卡消失，放心和不放心兩者之間打破了界限……

私宰肉和“放心肉”的斗爭還將繼續(xù)存在下去，如果“放心肉”的存在是高成本的，遵守法律是沒有回報(bào)的，那么所有經(jīng)營者都會走捷徑，冒險(xiǎn)而為。將來中央屠宰的重新出現(xiàn)，可能也無法從根本上解決肉販的生存之計(jì)，還將繼續(xù)遭遇私宰肉的圍剿。要讓公眾真正放心食用，頻繁的反圍剿是途徑之一，但更重要的是在制度設(shè)計(jì)上給從良者以生路。既然要讓經(jīng)營者在保障民生的平臺上承擔(dān)責(zé)任，那么經(jīng)營者的權(quán)益同樣要得到政府的保障，而不能被推到市場了之。有關(guān)部門與其繼續(xù)做示范市場，還不如重新審視豬肉生產(chǎn)者的生存危機(jī)并出手相助。如果行政機(jī)關(guān)能負(fù)起責(zé)任，正視低端生產(chǎn)者的生存困擾，清理不必要的稅費(fèi)，降低經(jīng)營負(fù)擔(dān)，那么“放心肉”才有可能實(shí)現(xiàn)瘦身。同樣，政府既然要推行“放心肉”，就要送佛送到西，加大投入，構(gòu)筑監(jiān)管鏈條，為豬肉的放心保駕護(hù)航，還“放心肉”之名譽(yù)。