央視網(wǎng)消息:說起端午的味道,可不止甜和咸,各地都有獨特的時令美食,讓端午的味道更加豐富多彩。

廣東河源 釀苦瓜:清爽美味 客家的鄉(xiāng)土情懷

苦也是端午的味道。在廣東河源,釀苦瓜是客家人餐桌上不可缺少的一道端午美食。苦瓜,先切成三厘米左右的段,挖去瓜瓤,“釀”表示“填入餡料”的意思,重要秘訣是餡料的選材?！办顫竦?香菇增香,紅莧菜正是時令的蔬菜,苦瓜的功效是清熱解毒降火?！碑?shù)厣碳医榻B。

煎至金黃的釀苦瓜再盛入砂鍋內(nèi),加水和配料,燉煮二十分鐘左右,就可以出鍋上桌了。美味的釀苦瓜,糯米肉餡的鮮香與苦瓜的清爽相得益彰,不僅口感獨特,更承載著人們的生活記憶與文化傳承。

安徽銅陵 手工綠豆糕:清香撲鼻 甜而不膩”

同樣是抱著清熱去火的目的,安徽銅陵甜而不膩的手工綠豆糕,成為了當?shù)囟宋绻?jié)的味道。綠豆反復淘洗,洗去雜質(zhì)也洗去了豆腥味兒,然后上鍋煮熟,再經(jīng)過充分晾曬、磨粉。磨好的綠豆粉和熟面粉、麥芽糖漿、糖粉、黑芝麻油經(jīng)過充分攪拌后,放入模具壓制,制作出來的綠豆糕,甜而不膩、清香撲鼻。

中國民俗學會會員耿宏志介紹,在古代,由于科學不發(fā)達、醫(yī)學不發(fā)達,冬眠的害蟲“五毒”出來了以后,老百姓就容易生病。綠豆恰恰可以清熱,在這個時候,節(jié)令食物就是綠豆糕。

湖北老河口 馓子:街巷飄香 傳統(tǒng)美食制作忙

在湖北老河口,金黃酥脆的油炸馓子,正從街頭巷尾的作坊里新鮮出爐,成為當?shù)厝硕宋绻?jié)餐桌上不可或缺的“黃金配角”。老師傅們先把面團揉好、醒發(fā),再搓成粗細均勻的長條,泡在大豆油里。油潤的面條在手里繞成圈,輕輕一拉,放進油鍋。金黃的油花直冒,面條轉(zhuǎn)眼就膨脹變脆,成了香噴噴的馓子。

甘肅蘭州 甜醅子:古時粽子"替身"如今必不可少

在甘肅蘭州,清爽可口的甜醅子是當?shù)厝硕宋绻?jié)餐桌上必不可少的特色美食。把洗干凈的莜麥放入柴火鍋,小火慢煮半個多小時后,再把煮熟的莜麥攤開,等溫度降到35攝氏度左右,就可以撒上酒曲拌勻裝入盆中,密封以后靜待發(fā)酵,那酸甜可口的滋味伴著淡淡的酒香,瞬間在口中散開,沁潤心脾。

據(jù)了解,蘭州地處黃土高原,由于古代粽葉稀缺,甜醅子逐漸演變?yōu)槎宋绻?jié)的替代食品。甜醅子的酸中帶甜、微醺口感,既象征農(nóng)耕豐收的喜悅,也承載著驅(qū)邪納吉的寓意。